梅干百科 お梅ちゃんの紀州梅干紀行
梅干ができるまで
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良い梅ができるよう、梅の枝を剪定（せんてい）します。 ※剪定とは？･･･果樹の生育を調節するために、枝の一部を切り取る作業のこと。 |
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花が開花します。みなべが梅の花の香りで包まれるときです。梅林が多くの人たちで賑わいます。 |
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梅の花が散り、少しずつ実がふくらみはじめます。 |
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梅の実がだんだん大きくなってきます。いよいよ収穫間近です！ |
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みなべの山の斜面に、ネットが張られます。 よく熟して枝から落ちる完熟梅を保護するためのもので、この景色は毎年恒例です。 |
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収穫された完熟梅は、流水できれいに洗浄してからサイズ別に分けられます。 もちろん品質検査もこの工程で行われるのです。 |
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サイズ別に分けられた梅は、もう一度きれいに洗浄された後たっぷりの塩に漬け込まれます。 タンクがいっぱいになれば、重石をして一ヶ月以上寝かせます。 |
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やがて梅の実から梅酢があふれ出してきます。 |
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梅雨明けとともに、タンクから出した梅干を水洗いして、一粒ずつ丁寧にせいろに並べて3日〜5日天日に干します。これを土用干しと言います。 |
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天日干しの間、梅干をまんべんなく乾かすために裏返す作業を行います。 |
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出来上がった梅干を、工場にて洗浄します。 |
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調味梅干の場合は、ここからそれぞれの調味液に浸されます。 |
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漬け上がった梅干を、丁寧にパック詰めして皆様の元へお届けです。 |
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